香江大厨[八零] 第242节（第3页）

“现在阿彪哥找好了对象，您别急着催秀秀找对象，她过年才十八呢？”岳宁跟陆春梅说，“慢慢找，找合适的。”

“知道，知道。乔老板和几位老板，找了粤城大学，在咱们这里开了个培训班，送了几个人去学怎么跟外国人做生意。秀秀要读书呢！”陆春梅言语里难掩骄傲，这日子有盼头啊！

两人一边准备一边唠着家常，磊磊睡着了，杨勇根把婴儿车拉到了食堂里，跟陆春梅招呼了一声，让她看顾孩子。

岳宁等春梅婶擦好了洋芋泥，让她去照顾孩子，做大锅菜，自己一个人忙得过来。

岳宁把鹅肠切段、鹅胗切片，浸泡了几张豆皮。

白色的蒸汽带着鲜香之气冒了出来，岳宁揭开锅盖，刹那间香气弥漫了整个厨房，就连正在看孩子的陆春梅都说：“哎呦，可馋死我了。”

“还没到时候呢！”

她这声音一出，孩子传来哭声，陆春梅抱起磊磊：“哎呦，我家小花儿尿了，大娘给你去换尿布。”

春梅婶疼孩子，岳宁小时候就被她“宝儿、花儿、小猫、小狗”地叫。

春梅婶抱着孩子出门。岳宁尝了一口汤，味道够咸。

河南的固始鹅块，是顶顶适合冬天吃的一道菜。

这固始鹅块，普遍的做法是鹅不加盐白煮，再切块，用鹅油爆香葱姜辣椒后，再用煮鹅的鹅汤炖鹅肉。

上辈子有位豫菜大厨从南京盐水鸭上得到灵感，把鹅用盐和香料腌制一天一夜，小火慢炖后再切块。他不用鹅油，而是用鸡油和猪油各半，炒葱姜干辣椒，加鹅汤炖煮鹅肉。这样的做法，鹅肉经过腌制后，更加咸鲜。

岳宁回来之后，在做腌笃鲜的时候，突然想到，是不是也可以用腌货炖鲜鹅的方式做。

她用了徽州刀板香咸肉和风干鸡，咸肉和风干鸡的咸味经过炖煮后渗透进鲜鹅里，鹅肉不仅咸鲜，还带着腌腊制品特有的风味。

咕咚咕咚翻滚的汤，泛上来的是奶白色的汤，边上一圈漂浮着一层黄油，岳宁用勺子把油撇出来。这油是猪、鸡和鹅的混合油，放进冰箱冷藏后，油凝固就能去掉水分了。

岳宁盖上锅盖，去灶膛里看了一眼，添了一块硬柴，让它慢慢炖。

她又引了火，烧了另外一口锅，摊洋芋饼饼，把洋芋饼饼切成块，忙忙碌碌把料全部配好了。

此时，炖鹅的锅里香气愈发醇厚。岳宁再次揭开锅盖，用筷子戳了戳鹅肉，鹅肉已经差不多了，但腊肉和咸鸡因为晾晒干了，还有些硬，需要继续炖。她提了两只鹅出来放进搪瓷盆里，让它晾凉。

又从冰箱里拿出刚才撇出来的油，油已经凝结成了块，她把油放进锅里融化，加入香葱丝，小火慢慢熬，熬到葱叶成金黄色，下入泡过的秦椒段，炒到秦椒由鲜红色变成红褐色，她再次揭开炖着腊肉和咸鸡的锅，从里面舀出奶白色的汤，加入炒好的葱姜辣椒中。因着那炖鹅的汤太咸，她又添了一勺清水进去，小火慢慢炖，让辣椒的辣味熬煮出来。

岳宁正在斩鹅块，几条狗摇着尾巴进来，外头传来杨忠义的声音：“这味道老远我就闻到了，香死了。”

岳宁把鹅身上屁股、肚子边的零碎剁了下来，也不瞎讲究了，就像在西北一样，直接扔给几条狗。

几条狗冲过来抢着吃，杨忠义盯着案板上的鹅头问：“这鹅头熟了吧？”

岳宁把两个鹅头放进一个小碗里：“熟了，您去吃吧！”

杨忠义接过碗，嘿嘿一笑，放在桌上，又拿了一个碗，弯腰抱起一个酒坛子，倒了一碗米酒出来，乐乐呵呵地坐到食堂里，啃着鹅头咪一口小酒，吃下来的骨头，扔给几条狗吃。