香江大厨[八零] 第223节（第3页）

羹汤是陆家招牌“黄焖鱼翅烩四宝”，盖子一揭，醇厚鲜香便扑鼻而来。

张大厨端起汤盅凑近闻了闻，感慨：“这才是陆家的汤啊！那天比赛，小陆的汤，香味差了不少，更别说鲜味了。”

选拔赛那天，众人都在场，陆育德那道“孔雀吕宋翅”明明鲜香不足，他不仅当场发脾气，还回去举报。

岳宁之前只在电话里沟通，如今听领导们说起，才知道开会时争论有多激烈，甚至上升到“姓资还是姓社”的高度。幸亏大领导一锤定音。

这一举报，害得大家险些无法参赛，合作也差点取消。若放在前几年，这样的举报不知要牵连多少人。

“今天在后厨看下来，这位培德大厨比小陆大厨手艺好多了，人也谦逊温和。”张大厨说。

门再次推开，香味已飘了进来。一盘响油鳝糊被放在桌上，顶端盖着蒜末、葱花、姜丝、火腿丝。

只见后面的侍应生手中托着一个带加热座的不锈钢壶。

侍应生拿起壶柄，往鳝丝上浇热油，“刺啦”一声爆响，热油激得葱花蒜香腾起热气，与鳝丝的酱香瞬间交融，形成一股极具冲击力的复合香气。

李局长下意识吞咽了一口口水，盯着盘中还在滋滋作响的鳝丝。

响油鳝糊本是上海每家饭店都有的菜，李局长却没想到它能做得如此高级。

岳宁说：“这是陆大厨经张大厨指点改良的响油鳝糊，您尝尝。”

李局长夹了一筷送入口中，鳝丝一如既往软糯，咸中微甜。他仔细琢磨，这道菜除了苏帮菜的细腻温婉，竟还多了一丝烟火气。

从这道响油鳝糊，岳宁知道，陆培德爆炒的短板已经补齐了。

月芹生了

如果说响油鳝糊现场浇油是为了让客人体会“响”字的精髓，那么侍应生这会儿推着乌木餐车缓缓入场，则是另一种沉浸式体验。

餐车上并排放着两个小炉子：一个炉子上的砂锅正小火煨炖，鲍鱼汁特有的醇厚香气袅袅飘散；另一个炉子上架着一口铸铁锅，台面上整齐码放着雪花纹和牛、肥润鹅肝，一个小碟盛着黑松露，另一个碟子里则是大蒜、迷迭香等调味料。

厨师戴着白手套，用喷壶往铸铁锅中均匀喷洒橄榄油，随即将切出菱形纹路的和牛放入锅中。雪花牛肉在高温下迅速收缩，油脂渗出时发出细密的“滋滋”声。他专注地翻动牛肉时，侍应生同步摆好餐盘，在每个盘子里盛入一团热气腾腾的米饭。

锅中接着放入一块鹅肝，鹅肝的丰腴油脂与和牛的奶香瞬间交融，两种香气缠绕升腾。厨师用小刀将煎好的和牛切成适口的薄片，依次分放在每个饭团上，鹅肝也如法炮制。

当厨师揭开砂锅盖的刹那，牛肉的焦香、鹅肝的绵密脂香与鲍鱼的醇厚鲜香混合，弥漫在包厢中，刺激着每个人的感官。他从砂锅中夹起十头吉品鲍，轻轻放在饭团顶端，再淋上浓稠的鲍鱼汁，最后用刨花板刨出几片黑松露，点缀在饭上。

侍应生将这份宁宴招牌的鲍鱼和牛鹅肝捞饭呈上。岳宁示意大家趁热拌匀，李局长依言将食材轻轻翻搅，只见每粒米饭都裹上了三种不同的油脂，和牛的奶香、鹅肝的绵密、鲍鱼的醇厚，再加上黑松露的独特芬芳，四种香气相互激发，让已近尾声的味蕾再度苏醒，仿佛重燃初入席时的食欲。

“一场宴席，堂做菜品是‘点睛之笔’。”岳宁解释道，“可以是响油鳝糊的一勺热油，也可以是烫灼东星斑、象拔蚌这类对上菜时效极度敏感的料理。它既是对菜品品质的极致追求，也是一种与食客互动的仪式感。”

李局长感叹：“你们这儿的餐饮理念已经走得这么前沿，真不知道法国、日本的顶级餐厅现在是什么水准？内外差距确实不小啊。”

此时正值法餐“新法餐运动”后期，日本oakase料理尚未风靡全球。而宁宴陆府以岳宁上辈子记忆中的“宁宴”为基底，融入陆家菜的百年底蕴。上辈子的宁宴即便在后世中国经济高度繁荣的时代，也是高端中餐的标杆品牌之一。前两天日本美食家石川和宫本的试餐反馈，便印证了这份水准的震撼力。岳宁有信心宁宴陆府在全球范围内，各方面都可以称得上翘楚。

“不要妄自菲薄，我们有五千年的传承，接近整个欧洲大陆的面积，多样化的饮食习惯。只是现在话语权在人家手里，多看多学，以中餐为根本，吸收国外的优秀理念。”

“有道理。”李局长点头。