香江大厨[八零] 第187节（第1页）

“是吗？我对你的米饭很感兴趣。”大鼻子大厨笑着说。

“好啊！我做好了告诉您。”岳宁笑着回应，“今天我不介意长胖，等您做好了我也来尝尝。”

“还要烤四次。你等会儿过来，大概要两个小时。”

岳宁转身，意大利大厨的意面已经出锅。

岳宁凑过去尝了一口，大厨问她：“你能尝出里面的肉是什么肉吗？”

“风干的咸猪肉。”岳宁立刻猜出。

那位大厨哈哈一笑：“不完全正确，是风干的猪脸肉。”

好吧，腊猪头意面。

岳宁又来到岩西的操作台前，吃了法国大厨的一块芝士蛋黄酱香煎银鳕鱼，还尝了岩西的一个盐烧大虾。转过来，皮埃尔大厨的鸭子马上就要烤了，她和皮埃尔约好了等会儿过去品尝。

岳宁回去磨了姜茸，把姜茸放进绿葱油里，让绿葱油有了一定的浓稠度，调味后，她拿出毛笔，用翡翠色的葱姜汁在两个白瓷盘里画出不同的春山图。

随后，她把冰水里的鸡拿出来，只取鸡胸和鸡腿肉摆入盘中。两盘白切鸡摆盘完成，放在那只布雷斯鸡前，岳宁举手示意完成了一道菜。

接着，她把剩下的鸡架放进猪肚鸡汤锅里，再次开小火。

主持人走过来，岳宁拿过他的话筒，示意他尝尝白切鸡。

主持人拿了碟子和叉子，叉起一块白切鸡，蘸了蘸碧绿色的酱料。鸡肉断面莹润透亮，鸡皮脆弹。他把鸡肉塞进嘴里，吃完一块后，轮到岳宁采访他：“布雷斯鸡用中国的做法，味道如何？”

他夸张地说：“这鸡皮的爽滑，肉质的鲜嫩，太不可思议了！”

主持人都没意识到，他和岳宁的身份此刻已经互换。岳宁把话筒还给他，看到皮埃尔来了，便亲自给皮埃尔叉了一块鸡肉，把碟子递过去。

皮埃尔接过，吃了一口，眼睛睁大，嫩滑的鸡肉与弹爽的鸡皮在口中交融，蘸料的辛香巧妙地烘托出鸡肉本味，这不正是新法餐倡导的健康也可以很高级的理念吗？

“好吃，很独特，非常好。”皮埃尔称赞道。厨师和专业观众纷纷围过来，岳宁给正在把法国血鸭

大鼻子大厨用银勺舀了一口饭送进嘴里，黑松露酱的浓郁香气混着菌菇的鲜香弥漫开来。这种味道在欧洲确实常见，饭里加香肠和火腿的做法也不少见，这个脆底也是他的卡酥莱锅追求的。岳宁巧妙地将这些要素融合，再加上中国调料，竟变出了另一种风味。

大鼻子大厨再次仔细端详自己的碟子，又看了看已经见底的砂锅，目光最后落在那只雕刻精美的公鸡上。他用狐疑的眼神打量着岳宁：“岳大厨，你这些菜品……是不是不太像真正的中餐？感觉是以法餐为核心，只是带了点中餐的味道？我印象中的中餐可不是这样的。”

听了翻译的话，岳宁心里有些不快，但外国大厨对中餐的刻板印象，即便在上辈子那个年代，也依旧根深蒂固。她淡定地回应道：“恰恰相反，我是以中餐的核心为基础，在深入理解传统法餐和新法餐的前提下，贴近法国人的口味偏好，就地取材，才做出了这道煲仔饭。它的核心依然是中国的煲仔饭。您印象中的中餐究竟是什么样的呢？”

大鼻子大厨听完沉思片刻，非常认真地说了一段话。

话还没等翻译给岳宁译完，岩西便抢着说道。

翻译将两人的对话传给岳宁：“瓦莱尔大厨说他对中国菜了解不多，在1973年法国总统访华之后，他特意去了解过中餐，即便连国宴，他也觉得那些餐饮缺乏美感。不过，他也理解毕竟当时的中国非常贫困，绝大多数人还在为温饱挣扎，自然不能苛求太多。但你的中餐，却让他看到了超乎想象的精致。”

接着，岩西开始反驳，向大鼻子大厨讲述了日本料理的发展史。他说日式料理的骨架源于日本遣唐使从唐朝带回的文化，会席料理脱胎于唐朝宴席料理，怀石料理更是源自唐朝的僧侣料理。从日本传统料理中，不难窥见中国一千多年前料理的精致。日本的茶道、书道和花道皆源自中国，且都深谙意境之道。只是后来中国衰落了，当日本厨师向法国厨师学习时，中国正处于最为艰难的时期。也正因如此，才有了……岩西说出了一个日本作家的名字，那人曾对中餐有过油腻低级的评价。不过，岩西强调，中餐有着深厚的文化底蕴，岳宁确实在用心地向大家展示中国的餐饮文化，就连怀石料理大师宫本先生也是这么认为的。

岩西说完，卢卡斯紧接着说道，翻译原封不动地翻译了卢卡斯的话：“看看我上次去宁宴参加宴席的录像就知道了，宁宴的菜品口味超棒，摆盘精致得不得了。那次除了体验宁宴那种高级餐厅的风格，后面两天岳大厨还带我们参观了港城和澳城的各种餐厅，高级料理和街头小吃都有。”

卢卡斯等翻译说完，又对岳宁说：“岳大厨，你这次带来的菜确实是为了迎合欧洲人的口味，没有完全展现出你的真实水平。你应该把乾坤烧鹅带过来，给大家带来纯正的中国风味，那一定会给大家带来震撼的感受。”

众人都替岳宁把想说的话说了出来，岳宁耸了耸肩：“这次时间确实太紧了，下次我提前一周来法国，好好做准备。”

她又看向现场的烤箱：“我得学会用这款烤箱做烧鹅。咱们还是先喝猪肚鸡汤吧？”