香江大厨[八零] 第184节（第2页）

“好酒。”不愧是被誉为葡萄酒界“麦加”的博纳丘出产的葡萄酒。

保罗边吃边介绍起家族公司的情况。从1875年成立算起，至今已历经百年。目前公司业务涵盖：禽类养殖和禽类产品加工单元，旗下有一个鹅肝品牌和一个布雷斯鸡品牌；一个肉食加工单元，负责加工火腿和香肠；还有葡萄酒单元，销售勃艮第葡萄酒。

他们拥有4个特级园和9个一级园，眼前这片葡萄园，便是一个特级园，出产的葡萄酒备受全球侍酒师与藏家追捧。总之，这是一家提供顶尖食材的公司，就连卢卡斯开的餐厅，也是米其林三星级别的。

这时，卢卡斯走了过来，后面女仆端着的银盘上，猪膀胱已涨成一个大圆球。透过半透明的猪膀胱，可以看到里面的整鸡。

岳宁对着镜头介绍道：“这道菜有三百多年历史了，最初是农民为保存肉类发明的原始技法：用猪膀胱包裹整鸡，埋入灶灰慢烤。膀胱在高温下自然膨胀，形成天然密封舱，既锁住肉汁，又让松露、黄油等配料的香气渗透到鸡肉肌理中。说到这里，大家是不是想起了我们中餐里的叫花鸡？鸡调味后，用荷叶包裹，再用黄泥封住烘烤。”

邱春明将这些话翻译给卢卡斯和保罗听。卢卡斯惊讶地问：“是吗？中国也有类似做法？”

岳宁笑着说：“还有更相似的做法，我明天会在厨艺交流会上展示。”

“什么做法？”卢卡斯追问道。

“你先切，让我先介绍完膀胱鸡。”岳宁笑着卖起了关子。

“后来，名厨乔治斯奥古斯特埃斯科菲耶将其引入高级餐厅，让它从平民食物变成了殿堂级美食。如今，它已成为法国总统宴请外宾的保留菜品。”

邱春明又把岳宁介绍的话，翻译给法国人听，那位销售经理朱利安说：“岳小姐，对法餐也太了解了吧？”

卢卡斯说：“日本的几位大厨说，她对日本料理也非常了解。”

邱春明翻译给岳宁听，岳宁说：“法餐是烹饪界的标杆，我当然要了解啊！”

伴随着卢卡斯划开猪膀胱，混合着松露与黄油的香气迅速弥漫开来。蔡致远深吸一口气：“好香。”

邱春明之前也吃过这道菜，此时也不禁惊叹：“太香了，米其林三星大厨的料理果然与众不同。”

岳宁说：“这就是膀胱鸡最大的魅力所在。所以它必须在客人面前切开，这样才能充分释放香气。”

卢卡斯用刀尖轻轻挑起鸡胸肉，鲜嫩的肌理间渗出肉汁，他将这片鸡胸肉摆在装有芦笋和羊肚菌等配菜的瓷盘里，再舀了一勺白色酱汁淋在鸡胸肉上。女仆随即将这道法国国宴级的美食端给岳宁。

岳宁切了一块鸡肉放入口中，她上辈子吃过，也自己做过膀胱鸡，但卢卡斯这道有着独门配方，松露味道浓郁却又柔和温润。卢卡斯在她身边坐下，问道：“怎么样？”

“完美。太好吃了。”岳宁笑着夸赞，“且不说这只鸡的独门调味，单是鸡肉本身，细嫩多汁，还有一点淡淡的奶香味，这可不只是靠黄油炖煮赋予的味道。”

保罗听完邱春明的翻译后说道：“每只鸡都要在我们的草地里散养一百二十天，除了喂谷物和玉米，我们还会喂做乳酪剩下的乳清。”

“想知道我明天做什么菜吗？”岳宁对卢卡斯说，邱春明帮忙翻译。

“做什么？”卢卡斯好奇地问。

“猪肚鸡。”岳宁说道。

“什么？”卢卡斯惊讶不已。

“猪肚包鸡，是我们中餐粤菜里的一道传统菜，也有两三百年历史了。我用猪肚包住鸡，放在骨汤里煮。”岳宁详细地介绍猪肚包鸡的做法。