香江大厨[八零] 第145节（第3页）

煮鱼头的汤倒入捣碎的鱼肉里，蒸汽翻腾起来。

“我怎么没想到？我一直在算，这么点准备时间，先做哪个后做哪个，生怕鱼头汤汁不够浓厚。”陆培德说道。

岳宁笑：“你没做过拆鱼羹吧？”

“没有。”陆培德摇头。

“拆鱼羹的鱼汤就是这么熬的，也算是我们的基础汤底了。”岳宁说道，“这样浓稠的鱼汤和拆鱼头就不会有时间上的冲突了。”

“受教了。”

鱼汤熬上，岳宁去拆鱼头，她的手法轻盈，速度很快，最后用手触摸检查，这个拆烩鱼头，里面不能有一根骨头。

“你非要宁宁拆鱼头，现在看到了？”许乐梅跟杨裕合说。

杨裕合笑：“这又不是我一个人想看，大家都想看吗？”

岳宁把熬得雪白的鱼汤过滤出来，葱姜蒜爆香，酸菜泡椒入锅炒制，再把鱼汤倒进去，酸香辣的味道升腾起来。

“好香啊！”陆培德都禁不住叫出声。

岳宁盖上锅盖：“酸菜鱼的基础味道，咱们这儿的人不能吃太辣的，要是按照我在西北的口味，还可以加辣。”

岳宁去切了葱丝和青红辣椒，切碎了两颗潮汕咸酸梅，用清水泡着。

她回来揭开锅盖，锅里的汤汁跟泡椒和酸菜同煮后酸香扑鼻，她再次过滤鱼汤，酸菜过滤出来放边上，鱼汤再次倒入锅里，进行调味。

这回她把拆好的鱼头放入汤里小火炖煮，利用这个时间，酸菜铺在盘底中央，酸萝卜片围在酸菜外圈。

她切开柠檬，揭开了锅，把柠檬汁和咸酸梅泡出来的水倒入锅里。

关火，她小心翼翼地把鱼头滑进盘里，盖住了酸萝卜和酸菜，浓厚带着酸辣香气的汤汁浇在了鱼头上，最后葱丝青红辣椒点缀，一小勺热油激发香气。

川菜有侵略性的香气，端到评委面前，哪怕是之前已经品尝了那么多道美味，这股子香气上来，依然能让他们肚子里的馋虫活动起来。

先看形态，一样完整，陆培德是用火腿、冬笋加味，岳宁则是青红辣椒来配色，各有千秋。

尝味道，陆培德的拆烩鱼头浓郁醇厚，那是做得极其精致的国菜，岳宁的这道菜却是混入了酸香热辣，带着江湖之气。然而，就像高手过招，名门正派也未必能敌江湖能人。

杨裕合表达了这么一番言论，许乐梅笑得不行：“岳宁是名门正派的嫡传弟子。福运楼一脉的亲传，被你说得像是野狐参禅了。”

“我不是这个意思，我的意思是，宁宁的招数千变万化……”

“咱们分不出高下就不分了。”

主持人宣布今天就到此结束。

岳宁正要去换衣服，陆培德追上来：“岳小姐。”

岳宁停住，陆培德说：“谢谢你！”