第15章 制作熟食（第2页）

把死猪开膛破肚，猪下水先放到一边。

猪头、猪耳朵、前颈肉、梅花肉、猪前腿、里脊肉、五花肋条、五花肉、后腿肉、猪尾巴全部分割开来。

还好从柳家拿了一把斧头出来，不然这骨头都没法砍。

五花肋条全部做成腊肉，以后做菜做饭放一点，就非常香了，而且很方便。

梅头肉混着五花肉切成小颗粒，灌进肠衣里制作腊肠。

因为香料实在有限，杜若只放了一点晒干的葱粉、姜粉，花椒叶子粉，还有盐。

回锅肉用的前颈肉，焯水去除血水和杂质之后爆炒，放入葱、姜、花椒叶子、盐。

猪头、猪尾巴切块，清洗干净后上锅炖煮。

猪头肉浮沫和杂质多，杜若全部撇干净，才放入清洗干净的菽，一块炖煮。

菽是当主食吃的，所以杜若放了非常多的菽进去，猪头和菽的比例大概是1：3。

原本没滋没味的白水煮菽，现在跟着猪头一起炖，二者相互融合，顿时美味了许多。

前腿肉和后腿肉，则被做成野姜小炒肉、野葱小炒肉，还有瘦肉粥。

做腊肠剩下的五花肉全部爆炒，煸出油脂，放入香料，香味能飘出去老远；

里脊肉则都做成烤肉，撒上盐和香料，也是异常美味。

前后腿的猪骨，还有猪骨架上的骨头，也没有浪费，全部用来炖葛根。

每一块葛根都吸满了骨头汤，跟以前白水煮的，完全是不一样的口感。

所有的猪下水，包括猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪肠等，全部清洗干净。

切成小块之后放进瓦罐里白煮，为了去腥，杜若还拍了一些野姜进去。

煮熟以后放入洗好的野菜和盐，野菜的清香融入到汤汁之中，就不会那么油腻了。

这样，鲜美的猪下水野菜汤就完成了。

在寒冷的冬日里，如果能有这样一碗汤下肚，整个人就暖和起来了，多是一件美事。

比较悲催的是杜若只有一个瓦罐和一口锅，而且瓦罐和铁锅都不算很大。

就连灶台也只有一个土灶，和一个临时用几块大石头拼接的石头灶，所以每道菜都需要分好几遍做。

等把所有的猪肉都处理完，做成可以直接食用的菜。

并盛放到小水缸里，放到空间里储存起来，已经过去半个多月了。