香江大厨[八零] 第229节（第2页）

皮埃尔闻着香味：“真的有些相似，只是我们用红酒，你用米酒。”

岳宁让人先把菜端出去，外头有人来说，杨裕合先生陪着金善明先生到了。

“跟他们说先去包间喝茶，我炒好菜马上过来。”

岳宁连着做了合川肉片、辣子鸡、酸菜鱼、锅巴肉片、烧三鲜和小酥肉汤。

岳宁和大家一起吃饭，饭桌上当然不会只有这么几道菜，另外上了宝华楼的几道招牌，烧腊和卤水拼盘，必然是有的，阿忠做的百花酿鲜带子，阿邦和范秀琴春饼卷合菜，最后还来了一大碗范秀琴的炸酱面。

宝华楼的菜品，摆盘造型不太讲究，口味完全不输给宁宴，毕竟除了总厨固定，厨子还是要轮班的。

几顿下来，皮埃尔他们也学会了用筷子，虽然不太熟练，他们夹着菜，跟岳宁探讨饭店经营的问题。

岳宁看着窗外对过宝华楼二店这会儿排起的长龙，说：“不同的产品线，采取不同定位。低单价的餐厅，必须有高翻台次数，一边要缩短客人用餐时间，一边要让客人愿意等待。缩短客人用餐时间，同样是宝华楼，鸿安店主要是面对购物的顾客，我们推荐套餐。点餐快，套餐里的烧腊和卤水立马可以上，因为套餐相似度高，一起炒菜，就能更快出菜了。我们的菜单用的是一次性菜单，在等待的时候，让顾客先选起来，再进来做推荐。在用餐高峰时段，我们店里的音乐都是轻快，顾客也会加快用餐速度……”

“等等。”卢卡斯问，“轻快的音乐影响用餐？”

“是的，轻快的音乐，可以提高就餐速度，舒缓的音乐让客人延迟离开。要是客人还不走，服务员多为他们免费续杯饮料就可以了。而且，我们的冻柠茶，确实一直免费续杯的。顾客不会感觉是我们在赶客，但是他们会走。”

“那如何留下客人呢？”

“前提是你的菜品好，接下去就是营销了，不要像守寡一样守店，要像明星一样吸引新的客流。客人来到你的店里，排队时间太长，怎么办？”岳宁让他们看二店排队的情形。

遮阳伞下坐着客人，可亲的侍应生正拿着一个篮子，在派发刚出炉的红豆奶酪酥。

“那个是看板吗？”岩西指着一块板子问岳宁。

“对啊！排队看板。参考上面的号码，可以让顾客大致知道等待时间。选择去边上逛逛，或者坐在这里喝茶，饼干小点，一般十五分钟一派，之类的。不过这些小糕点，是我一个长辈公司的产品，都是他们那里让我来推广的。”

乔老太太把她经营的月盈点心作为嫁妆给了女儿乔淑仪，也就是蔡致远的妈。

月盈点心虽然在港城市场知名度很高，但是这几年也是产品固定来了，新产品少了，所以市场反应不是很好。

乔淑仪见岳宁和崔慧仪合作，立德食品现在好到爆火，她也找了两个孩子商量。

崔慧仪帮她进行了管理改革建议，岳宁和他们开发了几款新产品，现在正在推广期，这两天推这款奶酪酥和另外一款蛋黄酥。

宁小厨和宝华楼的客流量很大，岳宁刚好帮着她做推广。