香江大厨[八零] 第218节（第3页）

岳宁先用酱油、葱姜酒加上淀粉给猪肝上浆，她在锅里加上水：“要是在饭店里，我们要把猪肝用油锅滑散，可家里，谁家舍得用那么多的油？”

“就是哦！那肯定舍不得。”爷叔说道。

这下岳宁教大家做菜，厨房间里的男人们全都围了过来。

趁着烧水的时候，岳宁又去调了个料汁，上海人喜欢吃甜，糖就略微多放一点。

岳宁看见水开了，先把蒜薹段放进去汆烫熟捞起，再烫猪肝，她把猪肝在水里滑散说：“变色就捞起来。”

“跟用油比起来哪个好吃？”一位老师问。

“那肯定油多的好吃。”

岳宁说：“用油滑，口感肯定好，但是用水滑，其实更健康。油吃多了不好。”

“我觉得还是油多些好，什么时候油敞开供应了，我炒菜放它两斤油。”

岳宁清洗了锅子，烧热后倒油下锅，葱姜炝锅，立刻把水里滑过的猪肝和蒜薹倒进去，一个颠勺倒入料汁，料汁里的淀粉迅速变得黏稠，紧紧裹住猪肝，酱油和黄豆酱的酱香味道变得浓郁起来。

酱爆猪肝刚出锅，瓷盘边缘还腾着热气，爷叔已经夹了块猪肝塞进嘴里，舌头被烫得直哈气：“乖乖！比我在正兴馆吃的酱爆猪肝还嫩，还香。”

爷叔叫：“张老师，你来尝尝味道。”

张老师连忙摆手，哪怕再香，他也不吃。这年头一家子平时就一顿饭一个荤菜，楼里人多，这个一口，那个一口，家里人还吃什么？

爷叔对着岳宁说：“小姑娘，谢谢哦！”

“不客气。”

岳宁把冬瓜倒进汤锅里，在锅里倒了一点点油润锅，下了葱姜，把新鲜的五花肉片和咸肉片放进锅里煸炒出油，肉片先捞出来，用煸炒出来的油煎了一个鸡蛋，铲成大块之后，她提起热水壶，倒入热水。

“小姑娘，你怎么加开水进去的啦？”陈老师问。

“哦呦，陈老师，你做了这么多年的饭，都不晓得。加热水炖出来的汤才白呀！”朱老师抢着说。

“是啊！”岳宁把冬瓜汤端到桌上，借了邻居的锅子，打了鸡蛋，把菜花塘鲤炖上。

这个时节的菜花塘鲤鱼丰腴细嫩，用来炖蛋最鲜美。

塘鲤鱼炖上后，她又揭开刚才烧着鸡蛋咸肉的那个锅的锅盖，把黑木耳和蚕豆瓣倒进去。

庄宝如和莫维文进来把岳宁做好的菜都端到外面的圆桌上，碗筷也摆在桌上，还拎了一篮子汽水过来。

都准备妥帖了，庄宝如说：“宁宁，我们到弄堂口等你外嫲去了。”

“好。”

岳宁揭开锅盖，奶白色的汤汁里，粉色的咸肉、鲜肉、黄色鸡蛋、碧绿的蚕豆瓣和黑木耳在翻滚，她把刚才留下的河虾放进锅里，等河虾边成橙红色，江南这个季节才有的蚕豆烧河虾就做好了。

“看上去就是鲜得眉毛都要掉了。”沈大姐说道。