香江大厨[八零] 第194节（第3页）

小妹从出生到现在，他们兄妹都没见过面，大哥念念叨叨的，也不过是想知道妹妹好不好。小妹现在到了港城，想来是跟爱人一起来港城的吧？也凭着自己的本事进了宝华楼，这样他们兄弟三个就放心了。就不要去打扰妹妹现在的生活，让她知道还有这么三个同母异父的哥哥，没什么意义。

这是他今天听到的最好的消息。

接下去一道鳗鱼红烧肉，岳宁请两位大厨品尝：“为了出菜快，每天套餐里的大菜，都是用的大锅炖烧的菜，中午是神仙豉油鸡，就是豉油鸡烧猪蹄。这晚上呢？太湖白鳝焖红烧肉。一大锅烧好了，来了只要转进砂锅里收个汁就行了。”

董大厨夹了一块鳗鱼放在碗里，这鳗鱼煎出了虎皮纹，挂上了红烧肉的酱汁，夹开来，里面还是雪白的鱼肉，吃一口鳗鱼肉里带着花雕的酒香。

“这鳗鱼是用花雕酒腌制过的？”董大厨问。

“用绍兴花雕酒腌制大半天，先煎后炸再文火慢煨，配的五花肉选的是湘西黑猪肋条，肥瘦比例四六开，与鳗鱼同煨才能渗出胶质，才有这样丰腴的口感。”岳宁说道。

陆大厨已经吃了半块鳗鱼说道：“七分鳗香三分酱，这收汁的火候，就是老钱来了，也要夸一夸。”

“老陆说的老钱，是淮扬菜的钱大厨。”董大厨说道。

岳宁连忙说：“能得这样的夸赞，我都不知道怎么说才好了。”

“两位大厨，这鳗鱼红烧肉还不是小岳的招牌，那道濑布鳝，在港城多少人要预约？”宋自强不遗余力地向两位大厨介绍宁宴的厉害之处。

董大厨环视了一周，看边上的几桌也都上了这道菜，他说：“老陆啊！来福运楼吃了这么一顿，我觉得咱们做事没用脑子。咱们的人在粤城宾馆支援，想过推套餐吗？想过做这样的大锅菜吗？这可省下了多少时间？鲁菜和你们的陆家菜，那都是以焖烧见长，最适合做大锅菜了。”

陆大厨大笑道：“所以啊！今天咱们不是来指导的，是来取经的。”

岳宁让人拿来五天一轮回的套餐菜单给两位大厨看：“这个套餐五天一个轮换，午市和晚市不同，又分成偏中式和偏西式口味两种……”

岳宁和他们边吃边解释。

两位了解清楚了岳宁的思路，陆大厨说道：“春交会还有半个多月呢！等育德他们晚市结束，我们和他们好好聊聊，也整个菜单出来？让孩子们也轻松些。”

“这菜单，我们就拿走了。”董大厨说道。

“好啊！”

一盘干炒牛河端了上来，岳宁看向服务员，服务员说：“小范师傅炒的。”

“陆大厨，尝尝秀琴姐炒的干炒牛河。”岳宁请陆大厨先尝。

陆永定夹了一筷子干炒牛河塞进嘴里，自然没有炒合菜的火候掌控精妙，不过也是有模有样了。

董大厨说：“跟我那几个小徒弟的炒功，已经差不多了。秀琴过来也没多久啊！这丫头就是聪明，学什么都好。”

“那也得师傅肯教。何大厨在她身上花了不少心思。”