香江大厨[八零] 第125节（第4页）

“原来是这样。”台上的评委终于明白了。

这些准备好了，阿辉开始准备凉菜，进出口公司让岳宁推荐一下北京的酱黄瓜，岳宁原本想让阿明来带，现在阿辉比赛，岳宁就让他来做了。

阿辉打开一瓶老北京酱黄瓜，拿出酱黄瓜切成丝，再切了生姜丝、笋丝和肉丝，几样细丝一起炒制，做成一碟凉菜。

这道菜港城人完全没见过，几位专业评委也没见过，说不出个所以然来。

他的另外一道凉菜则是用鲜活鲍鱼汆烫熟之后，放入冰水急冷，用刀批成薄片，然后加入调料赞助商的新品黑松露酱凉拌而成。

对家的凉菜，是很考究功夫的茶香太爷鸡和凉拌鱼皮。

“这个酱黄瓜炒肉丝，我是势均力敌

阿辉把拆了皮的童子鸡和泡发的花菇放进了砂锅里，加了水煲起了汤。

“何大厨这个时候才开始煲汤，会不会太晚？”许乐梅问。

杨裕合说：“刚才何大厨不是说了，这个做汤方法是岳宁采取的粤菜日做吗？这是日式吊出汁的办法。日本的高汤叫做出汁，吊汤不要求久煮，尤其是昆布久煮，容易发苦。”

“原来是这样？没想到岳宁对日式料理也有研究。”

“之前，她不是在展会做过鹅肝吗？而且和牛鹅肝的鲍汁拌饭，如果已经成港城各大酒楼热门的一道菜了吧？”

“对啊，她的榴莲酥里放芝士。还用意大利黑醋做萝卜开会。”

那个翻译不停地跟几个日本人翻译，日本人盯着台上的阿辉。

阿辉拿起湿纱布擦掉了昆布上的白色结晶，又去海味区域那了一块鱼干，鱼干和昆布一起放入水里浸泡。日本人发现这个中国厨师还真要昆布做汤。

一个日本人问了句话，翻译问岳宁：“你们用来代替鲣鱼干的是什么鱼？”

“大地鱼干，也就是比目鱼做的鱼干，是粤省潮汕这一块的特色，和鲣鱼干一样，也是各种菜肴的调味品，只是鲣鱼干是刨木鱼花，大地鱼则是磨成粉。”岳宁解释大地鱼干使用方法。

阿辉炖了鸡汤后，他揭开了烧羊肉白鳝的砂锅，这个菜炖到这个程度，已经香味扑鼻了。

最主要是这个羊肉好啊！广西的马山黑山羊，那股羊肉香味，混合了白鳝和蒜头，那股味道说香飘十里都不为过。

那几个日本人开始闻空气里的味道了。

日式菜肴无论蒲烧还是照烧，说到底也是红烧的方式。这个味道也合他们的口味。

“蔡先生说晚餐，岳小姐会为我们做，不知道我有没有荣幸吃到这个菜？”其中一个日本人问。