香江大厨[八零] 第74节（第3页）

“好啊！我可没说。既然你这么说了，那我也说，咱们潮汕鹅肝绝对不比法国鹅肝差。”岳宁走了过去，到正在煎的鹅肝那里。

“我看新闻了，你确实没说。要不然我就不是这么说了，直接砸你们展台了。”这个年轻男子倒是实诚。

岳宁笑看着他：“滑头。”

“商业营销吗？”

一个小姑娘正切鹅肝，煎鹅肝，见到岳宁过来似乎有些不知所措。

岳宁好像颇有兴趣地低头看鹅肝，她说：“好肝！”

她没生气，还夸了，那个男子走过来，自己动手从锅里盛一块：“岳小姐，尝一块？”

岳宁抬起头，看着他：“好肝，煎坏了。”

“啊？”

岳宁搓手：“看见好东西，手痒了，我刚才看见有好多配料，我去买点配料，我来煎？”

这个男子喜出望外：“好啊！”

她说：“你到我们展台，帮我去叫周宣雄老先生过来，就说请他吃法国鹅肝。”

这个男子兴奋地说：“好，我马上去。”

他们这里就是欧美展台了，东西还真不少，反正有什么，就做什么吧？记者和观众跟着她，她一边挑一边解说，最后她找了意大利黑醋，一瓶浓缩鸡汤汁，再来一个苹果。

岳宁去洗了手，把苹果也洗了。

回了这家进口食品展台，她说：“我今天是粤省农产品进出口公司的人，绝对没收这家的出场费，单纯就是手痒了，嘴巴也馋了。”

“出场费后补。”那个男子带着周老爷子过来。

岳宁让那个小姑娘让开，她拿起一块鹅肝，放在案板上：“既然来了法国鹅肝的展台，那我就补充几句。三四千年前，埃及人发现迁徙的大雁在过冬之前，会猛吃，那段时间的肝特别肥美。后来罗马人为了得到更肥的鹅肝，开始人工育肥，凯撒大帝就是鹅肝的爱好者，欧洲一直有吃鹅肝的传统，直到路易十五爱吃鹅肝，鹅肝在法餐中才有了今日的地位。人们为了追求更加肥美的鹅肝，用机器给鹅灌饲料，普通鹅育肥时期一天吃一公斤，机器就给鹅灌三四公斤，得到了我们现在看到的这块鹅肝。”

她拿起切刀，用纸抹干净刀两边粘连的鹅肝酱，把刀放在通红的电炉上烤，烤热了刀再去切鹅肝，鹅肝切出来光滑整洁，她向大家展示：“这样切出来是不是很漂亮？”

岳宁切了三片鹅肝，她又给这几片鹅肝划了斜纹花刀：“花刀，是为了表面焦层更加完美。”

岳宁拿起盐瓶，给划了花刀的鹅肝撒盐：“给它一点底味。”

腌制好了鹅肝，她又把苹果切了薄片放在边上，拿起锅子开始煎鹅肝：“这也是快速找到材料。平时在家，会有更多的制作办法。”

随着锅子升温，鹅肝的香味飘出。

鹅肝极嫩，这个电丝圈加热的炉子没办法调节温度，她只能上下移动锅子，来控制温度。

岳宁终于把鹅肝煎到了她想要的成熟度，她取出鹅肝挪到盘里：“跟牛排一样，醒一下，我们煎苹果。”