第549章 凤凰鱼肚（上）（第2页）

另取一个鸡蛋，完整打散，加盐、干玉米粉、面粉，搅拌均匀调蛋皮糊，这差不多就是一份菜

平底锅刷薄油，小火烧热，倒入蛋皮糊，转动锅子摊成薄蛋皮，取出后切成长三厘米宽03厘米的细条。

结果幸平创真剁出来的鱼肉茸，放入碗中，加料酒、精盐、鸡油、奶高汤，顺时针搅拌上劲约三分钟，至鱼茸粘稠后，加入打发的蛋清泡沫、干玉米粉克，继续搅拌均匀，这个鱼茸糊需十分轻盈，避免消泡。

水发香菇切成长一寸半长，宽03厘米的细条，发菜泡发后沥干，还有豌豆苗取顶端一寸嫩叶。

接下来沈墨的操作立刻引来了众人的围观，大家都知道，中餐里有一些菜品是需要在烹饪过程中进行造型的，但平时很少见沈墨这么做菜，现在看来，沈墨今天似乎又拿出了一道很少见的菜品。

将切好的蓝鳍鱼肚片横摆于盘中，每片间隔一厘米，在鱼肚中间均匀抹上鱼茸糊，厚度约半厘米。

在鱼茸糊前端插入香菇条做“凤颈”，周围点缀发菜做“凤身羽毛”；在香菇条顶端抹少许鱼茸糊捏做“凤头”，点上熟火腿末做“凤冠”。

在鱼茸糊后端插入豌豆苗做“凤尾”，在豌豆苗两边各插入1根蛋皮条做“凤腿”；最后在鱼茸糊表面撒少许火腿末油菜末做“凤身花纹”。

最后完成一个造型之后，众人看去，其实稍微有一点点失望，虽然也能看出来是一个毛色很艳丽的小鸟，但是也看不太出来沈墨所说的凤凰。

“拜托啊大哥们，这整只小鸟的大小也就是几公分大，能看出来是一只小鸟就不错了，真跟做雕塑一样做造型还做不做菜了？”沈墨忍不住吐槽道，这种菜品其实都是这样，有个形似就可以在菜名上找补一下了。

蒸锅加水烧开，放入造型好的鱼肚盘，大火蒸三分钟避免过老收缩，取出放入大海碗中，继续保持造型完整。

将提前熬好的奶高汤倒入锅中，加剩余料酒、精盐和味精，大火烧开后将奶高汤顺碗边缓缓倒入避免冲散造型，至淹没凤凰三分之二处即可。

等到上菜时，这道菜果然瞬间就吸引了萨利赫的目光，直接掏出了自己的手机对汤碗中的小鸟开始了拍照，觉得不过瘾，直接举起手挥了挥，另一张桌子上，他的管家走了过来，萨利赫吩咐道：“你去房间里把我的相机拿过来吧。”

没过多久，这位管家就拿着一个沈墨看不懂的单反走了下来，还有一个挎包，萨利赫从包里翻出了一个镜头换到相机上，又认真拍了几张照，这才反应了过来：“我说沈墨，这道菜叫什么啊？”

“凤凰鱼肚，很经典的一道菜，也是曾经上过满汉全席菜谱的哦。”沈墨笑着介绍道，当然了，他的制作方法，和原本的满汉全席制作方法，还是稍微进行了一些修改的。